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乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。 中文名乙酸 外文名AceticAcid 别    名醋酸 化学式CH3COOH 分子量60.05 CAS登录号64-19-7 EINECS登录号231-791-2 熔    点16.6 ℃ 沸    点117.9 ℃ 水溶性能溶于水 密    度1.05 g/cm3 外    观无色透明液体，有刺激性气味 闪    点39 ℃ 作用 乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为型第三代饮料